Сдобное тесто в хлебопечке панасоник. Вкусное сдобное дрожжевое тесто в хлебопечке.

Мы также знаем хлеб с добавлением творога, который сохраняет хлебность в лонжероне и тем самым продлевает его прочность. Из других молочных продуктов, например, пахты, сыворотки, йогурты - как в жидком, так и в сухом состоянии - добавляются в хлебное тесто.

Из хлеба с добавлением бобовых культур наиболее распространенным соевым хлебом является, но известно, что он также добавляет горох или бобовую мякоть в хлеб. Для того, чтобы улучшить питательную ценность хлеба добавляют в тесто, например. зерновых или зародышей пшеницы, а также гречихи, проса, сорго, картофель, или совсем недавно, амарант. Амарант является полезным растением, которое является одним из самых питательных в мире, она оказывает положительное влияние на здоровье и знал, что это уже древние инки.

Но есть и очень вкусный хлеб в тесто добавляют грецкие орехи. Очень плотные и калорийность хлеб американского путь, в котором кроха может также найти инжир, финики, цукаты и другую сладкую «калорию бомбу». Известно также морковный хлеб, то хлеб с добавлением лука, чеснока и других приправ, как.

Сенсорная оценка хлебобулочных изделий

Оцениваются пять показателей сенсорного качества. Внешний вид и форма, характерное покрытие, поверхность также визуально оценивается, в т.ч. Оценка окраски, чистота, выпечка, паркет, блеск, отделка и т.д. кроме того, корку оценивают после резки хорошо охлажденного продукта своей четкости. Визуально оценивают его однородность и пористость, прижимая его, оценивая его эффективность и гибкость, укусы и жуют укус, оценивается консистенция тигля. Запах хлеба оценивается запахом вкуса, оценивается в ротовой полости медленным жеванием разрезанной части продукта. Печь оценивают после резки хорошо охлажденного продукта. . В специализированной литературе представлена ​​интересная информация о том, что если специалист оценивает сенсорный, например хлеб в соответствии с вышеупомянутыми качествами, он приписывает следующую пропорцию с точки зрения общего качества.

Одним из атрибутов качества хлеба является его свежесть. Это особенно заметно в зависимости от гибкости резака, который сразу же возвращается в исходное состояние перед сжатием после прессования свежего, хорошо выпеченного хлеба. Видимые дефекты, которые могут быть обнаружены непосредственно при покупке хлеба, включают дефекты внешнего вида, корку для хлеба и его вес. Очень неправильная и деформированная форма продукта указывает на несоблюдение технологического процесса производства, низкого и плоского хлеба, например, из-за плохого роста, что приводит к слишком плотной и непористой форме.

Хлеба может быть загрязнена либо на нижней стороне, указывая, что выпечка не была очищена, либо нет. Печное пространство, или даже на верхней стороне. Сгоревшая кора также является неудовлетворительной качественной маркой с горьким или горьким вкусом хлеба в руке. Напротив, неокрашенная, слишком бледная корка указывает на обычно необработанный продукт с сырым, мерцающим всплеском, который может начаться очень скоро и плесень.

Если хлеб мягкий, падающая поверхность коры доказывает, что корка была разрушена от коры, что также является дефектом качества. Корень хлеба может быть взломана, если это характерное свойство для хлеба. Видимые дефекты дрожжей включают дефекты внешнего вида, цвета и объема дрожжей.

К примеру, Когда дрожжи имеют красноватый оттенок, пшеничная мука добавляется к дрожжам. Квас может в этом случае. быть завышенным, что очевидно, конечно, также в аромате и вкусе дрожжей, который затем резко и неприятно кислый. В случае темно-серого цвета дрожжей это может быть слишком горячее литье, поэтому дрожжи созревают быстрее. И наоборот, если дрожжи не имеют правильного цвета, это пятнисто - обычно это указывает на то, что дрожжи слишком холодные, Эта свежезамороженная мука использовалась, не оставляя в силе.

Если поверхность кварца является сказочной, кожа скальпируется, затем используется слишком горячая вода. Кускообразная ферментация, на поверхности которой обнаружена свободная вода, указывает на небрежную, недостаточную утечку дрожжей. Объем дрожжей также является важным параметром качества дрожжей. При слишком холодном объеме дрожжи медленно возрастают, такие дрожжи содержат меньше кислоты, а его ферментация происходит медленнее. В теплом и слишком жестком закваске поверхность дрожжей является волнистой, и ферментация развивается быстрее.

Использование дефектной муки, например, из зерновых культур, также приведет к дефектам в хлебе, например, шлифованию, липким зернам, треснувшим коркам или слишком большим порам. Но надо сказать, что дефекты, вызванные зерном от зерно и ненадлежащим образом проведенные дробовики, могут быть очень похожими и могут быть путаны с оценкой готового продукта.

Примечание: Зерновые культуры представляют собой преждевременно проросшие зерна во влажную погоду, например, перед уборкой в ​​полевых кластерах. Это приводит к биохимическим изменениям в зерне и его деградации. Мука, ​​полученная из такого зерна, представляет собой так называемую «муку» и имеет пониженную выпечку.

Среди видимых дефектов хлеба преобладают дефекты по форме, внешнему виду, объему и различным дефектам коры. Напротив, скрытые дефекты, которые известны только после разрезания хлеба и его последующей сенсорной оценки, включают дефекты дефектов и дефекты аромата и вкуса.

Дефекты по форме, внешнему виду, объему хлеба. Низкий объем хлеба свидетельствует, в частности, о технологическом хаосе, а именно. Смешивание сыпучего теста, смешивание хлебного теста без добавления соли, низкая температура в духовке, тесто, приготовленное из заросшей муки, вскрышка куска теста - этот дефект можно «сравнить» с более резкой печью, тесто готовили из муки с недостаточным качеством клейковины, Недостаточное слияние печи. Напротив, когда хлеб высокий и узкий, его можно вызвать, например, путем.

Кусок теста откупорен, слишком много теста смещено, хлеб слишком быстро бежит в чрезмерно «острой» духовке. Трудное тесто можно смешивать с добавлением воды, и, конечно, лучше всего, чтобы оно закрепилось в питомнике для несладкого хлеба. Деформированная форма хлеба указывает на плохо функционирующую технику, возможно, что хлеб приклеен к ткани. Хлеб можно «подчеркнуть» также из-за недостаточно перетасованных кусков или когда лопата может быть утеряна из лопаты на лопате. Он также получает теплый хлеб, который после вытаскивания из печи не хранится для охлаждения на тележках, но хранится аккуратно бок о бок в ящике.

Среди частых дефектов коры заключается в том, что она является блистерной, соответственно. взрывали. В этом случае необходимо лучше контролировать дрожжи, так как этот дефект часто вызван чрезмерным брожением дрожжей, при котором рука обычно слишком кислая, а для хлеба необычный вкус и аромат. Этот дефект также возникает, когда хлеб используется в случае использования заросшей муки, что может произойти в случае влажных климатических условий при уборке зерна. Вот почему, на мой взгляд, стоит инвестировать в контроль реологических свойств обработанной муки, в частности крупных промышленных пекарей.

Неравномерно распределенная температура в пекарной камере также может вызвать образование пузырей и образование пузырей. В результате несоблюдения процесса ферментации тигель отделяют от тигля, как в случае отсутствия закалки муки или при обработке свежей рыхлой муки.

Трещины на стороне коры могут быть вызваны, например, путем вставки кусков теста хлеба на поверхность печи печи слишком близко друг к другу. Однако этот дефект корки хлеба происходит даже при низких начальных температурах печи и недостаточном разливе муки для обжаривания хлеба мукой.