Торт оригинальный советский рецепт. Настоящий киевский торт по госту ссср. Вдохновения Вам, удачи и приятного аппетита

Привет, друзья!

Буду краток.

Сегодня мы будем готовить Киевский торт рецепт которого ни для кого не секрет, но вот все секреты его приготовления знает далеко не каждый.

Приготовьте хоть раз этот торт в домашних условиях и вы убедитесь, что магазинный Киевский ни в какое сравнение с ним не идет.

Многие думают, что торт этот сложно приготовить, а зря. Здесь все очень просто и по сравнению с другими советскими ГОСТовскими тортами очень быстро.

Смотрите сами ⇓

В советские времена ореховое безе для Киевского торта готовили из орехов кешью. Так предписано и по ГОСТу. Сейчас на кешью уже никто не производит почему-то. Добросовестные производители делают безе на фундуке, что для меня не менее вкусно, чем с кештью. Менее добросовестные, пытающиеся сэкономить, используют для этих целей арахис. Такой Киевский, конечно, будет изрядно уступать по вкусовым свойствам первому.

Для прослойки используется столь популярный в советские времена крем Шарлот, а для покрытия в Шарлот добавляется какао. Украшается ГОСТовский торт цветочками из подкрашенного крема и крнсервированными фруктами.

А теперь по порядку.

* Как видите, фоток торта нормальных нет пока. Готовила его на день рождения подруженьки и было не до фотосессий. Но, думаю, скоро повторим. Ждите.

Рецепт торта

Для коржей:

• кешью — 150 гр.
• белки — 200 гр.
• сахар — 235 гр.
• мука — 45 гр.
• ванильный сахар — 1 пакетик (10 гр.)

Для крема:

• молоко — 150 мл
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 200 гр.
• сливочное масло, размягченное — 250 гр.
• какао — 10 гр.
• ванильная эссенция — 1 ч.л.
• коньяк — 1 ст.л.

Считается, что белки для Киевского торта нужно использовать заквашенные: для этого белки нужно заранее вынуть из холодильника и оставить в теплом месте на сутки.

Кроме того, готовые коржи для Киевского после выпекания должны еще настояться несколько часов, поэтому подготовьте белки за 1,5−2 суток перед подачей.

Но если у вас уже нет времени настаивать белки, то используйте свежие, кардинально на результате это не скажется.

Выпекаем коржи:

1. Для начала подсушим кешью в разогретой до 150º духовке в течение 10 минут. Вынимаем орехи и остужаем. Духовку не выключаем.
2. Застелим пергаментной бумагой 2 разъемные формы d 20−24 см. Если у вас нет двух одинаковых форм, возьмите разные, потом просто обрежете края бóльшего коржа.
3. Затем измельчим орехи в блендере или ножом в крупную крошку и смешаем со 185 гр. сахара и мукой.
4. Белки взобьем до устойчивых пиков, постепенно всыпая оставшиеся 50 гр. сахара и ванильный сахар.
5. В белки всыпаем смесь орехов и муки, и аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх.
6. Перекладываем тесто в формы так, чтобы они были приблизительно одной высоты, и выпекаем при 150ºС в течение 2 часов до легкого золотистого оттенка.
   

   Коржи нужно выпекать одновременно. Если у вас нет такой возможности готовьте белковое тесто в два подхода.

7. Готовые коржи вынимаем из формы, отделив ножом края от стенок формы, и оставляем на решетке сушиться минимум на ночь — максимум на сутки. Перед сборкой торта не забудьте аккуратно снять пергаментную бумагу.

Готовим крем:

1. В сотейнике размешиваем молоко с яйцом. Затем добавляем сахар, перемешиваем и ставим на умеренный огонь.
2. Постоянно помешивая ложкой, доводим сироп до кипения и варим минут 4−5. Крем должен слегка загустеть (на обратной стороне ложки остается четкий след, если провести пальцем).
3. Готовый молочный сироп переливаем в чистую емкость, накрываем вплотную пищевой пленкой и остужаем до комнатной температуры.
4. Размягченное масло хорошо взбиваем миксером до образования очень пышной, воздушной массы (минут 10).
5. Продолжая взбивать, вводим остывший крем в масло по одной столовой ложке, тщательно взбиваем после каждой ложки.
6. В конце добавляем ванильную эссенцию и взбиваем еще немного, отделяем 200 гр. крема и кладем в другую миску.
7. В оставшийся крем вводим коньяк и взбиваем до однородного состояния.
8. В крем, что отделили, добавляем просеянное какао и тоже взбиваем до однородности.

Собираем Киевский торт:

1. Обрезаем края бóльшего коржа, поставив один на другой, или подравниваем оба коржа, если они одинаковые (крошки нам в любом случае понадобятся для обсыпки торта).
2. Смазываем нижний корж 2/3 белого крема, сверху укладываем второй, слегка прижимаем.
3. Бока торта выравниваем ½ шоколадного крема и обваливаем бока в измельченной крошке.
4. Верх торта тоже покрываем тонким слоем шоколадного крема, а из того, что останется отсаживаем бортик торта и украшаем.
5. Оставшийся белый крем можно покрасить пищевым красителем и отсадить розеточки-розочки-листочки.
6. Перед подачей торт нужно охладить пару часов в холодильнике.

По всем дополнительным вопросам обращайтесь в комментариях ниже))

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Ингредиенты:

Для приготовления безе потребуется:

• 200 г яичных белков;
• 50 г сахарного песка;
• 1 пакетик ванильного сахара.

Для приготовления коржей потребуется:

• 45 г муки;
• по 150 г орешков фундука и кешью;
• 185 г сахарного песка.

Для приготовления крема «Шарлотт» потребуется:

• 250 г слив. масла;
• 200 г сахарного песка;
• 150 мл молока;
• 1 яйцо;
• 10 г порошка какао;
• 15 мл коньяка;
• 1 пакетик ванильного сахара.

Ощущение праздника

Наверное, ни одно кондитерское изделие в нашей стране, не пользовалось такой бешеной популярностью, как Киевский торт, в погоне за которым нынешние бабушки и тогдашние мамы, обегали сотни продуктовых магазинов, выстаивали километровые очереди. А добыв его, несли домой, как великую драгоценность, превращая обычное домашнее чаепитие в праздник, сравнимый, разве что, с Днем Рождения.

Говорят, что знаменитым рецепт «Киевского» торта стал, благодаря человеческой забывчивости и дружеской находчивости. Якобы, на одной из кондитерских фабрик Киева, в далеком 1965 году, один молодой кондитер окончил рабочую смену и ушел домой последним, забыв убрать на холод некоторые продукты, среди которых были и яичные белки, слитые для какой-то надобности в миску.

За ночь белки благополучно прокисли, однако друзья забывчивого кондитера, чтобы закрыть погрешность недостачи, все-таки рискнули использовать пропавший продукт. Так возникло удивительное, воздушное безе, которое мы воссоздадим в доподлинном рецепте «Киевского» торта, приготовленного по оригинальному советскому рецепту.

Этапы приготовления торта

К подготовке основы для безе нужно приступать на 12-16 часов раньше, чем к приготовлению основной части торта - коржей. Для этого, отделим нужное количество белков (яиц понадобится 12-15, в зависимости от их размера), и просто, накрыв посуду с белками салфеткой, оставить их на всю ночь в тепле.

По прошествии нужного времени, когда на поверхности белковой массы возникнут пузырьки воздуха, можно приступать к выпечке. Для этого, предварительно, на кухонных весах нужно взвесить все компоненты для нашего «Киевского» торта, приготовляемого по рецепту ГОСТа.

1. Орешки желательно, слегка протереть в руках, чтобы освободить их от чешуек, а затем порубить их на доске острым ножом до кусочков размера горошины. Ссыпать их на раскаленную сухую сковороду и, в течение 2-3 минут, интенсивно перемешивая, поджарить;
2. Просеять в миску всю муку, добавить сахар и остывшие орешки. Тщательно размешать, оставить в сторону;
3. Белки можно взбить миксером, а можно венчиком, однако первый способ быстрее и эффективнее. Вначале, включив прибор на среднюю скорость, 2 минуты взбиваем одни белки. Потом добавляем ванильный сахар, увеличиваем скорость и доводим смесь до состояния плотной устойчивой пены;
4. Соединяем оба состава - ореховый и белковый и очень бережно вымешиваем тесто. Затем делим его на две неодинаковые части. Формы для коржей тоже потребуются разные - приблизительного диаметра 23 и 25 см соответственно;
5. Выстилаем обе формы пергаментом и заполняем из тестом. Важно! Выпекать коржи нужно одновременно, иначе корж, поджидающий своей очереди, осядет. Готовятся коржи при 150 градусах до приобретения приятного нежно-бежевого цвета.

Вынимаем выпечку из духовки и отставляем коржи на 10-12 часов, не вынимая их из формы, чтобы не повредить;

Готовим сливочный крем

Готовим сливочный крем.

1. Тщательно размешиваем, но не взбиваем, молоко с яйцом и ставим кастрюльку на самый маленький огонь;
2. Не переставая помешивать, доводим будущий крем до кипения и томим на огне еще 5 минут, не допуская бурления;
3. Снимаем с плиты. Должна получиться карамельная, однородная масса. Остывать крему лучше медленно, поэтому накрываем его сверху целлофановым пакетом и убираем в сторону;
4. Размягченное сливочное масло выложить в чашу миксера, высыпать туда же ванильный сахар и взбить сливочную массу до белой пышной шапки.
5. Затем начинаем добавлять, по одной ложечке, яично-молочный соус и все это время не перестаем взбивать смесь на средней скорости прибора;
6. Отделяем приблизительно 30% готового крема в отдельную емкость и добавляем туда коньяк. Перемешиваем.
7. В миску с большим количеством крема, ссыпаем какао-порошок и тоже хорошо размешиваем.

Приготовленный в домашних условиях, «Киевский» торт отличается гораздо более насыщенным вкусом, чем тот, который можно купить сейчас в магазине. И украшать мы его будем щедро, не приравнивая наш шедевр к тем скромным кондитерским изделиям, которые смотрят из витрин современных магазинов. Но сначала, нам его нужно собрать:

1. Для этого на большой корж, выложенный на тортницу, выкладываем 2/3 всего светлого крема;
2. Бережно накладываем сверху малый корж и не прижимаем его, а фиксируем, слегка продавив пальцами. Затем острым ножом обрежьте выступающую часть нижнего коржа, сравняв его по диаметру с верхним, а обрезки перетрите в руках;
3. Теперь весь торт - верх и бока - равномерно обмажьте кремом, разровняйте поверхность столовым ножом. Полученной крошкой торт нужно обсыпать полностью; если остались орехи - то и ими тоже;
4. С помощью кондитерского шприца, меняя насадки, сделайте торту фигурный бортик и украсьте верхушку по желанию, насколько хватит фантазии!

«Киевский» торт, изготовленный по рецепту ГОСТа СССР, почти готов. Остается только поставить его в холодильник на 2-4 часа, чтобы дать пропитаться и можно будет накрывать на стол.

Приготовление этого изумительного десерта, действительно, занимает много времени и требует выдержки. Однако Киевский торт относится, как раз к таким рецептам, которые требуют не только желания им насладиться, но и внутреннего ожидания праздника. Приятного аппетита!